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品尝越南冰咖啡：迷惑的感觉总觉是在梦中

越南咖啡缘起于20世纪初期法国非常盛行的滴滤咖啡，随着法国与越南的殖民关系而引入越南。喝咖啡是越南人的日常习惯，越南咖啡馆很家常，不是什么高消费场所，普通的也就几块钱人民币。在越南，似乎总是在夏季中煎熬，这里的茶、可乐、豆奶、咖啡、纯净水……全都要加冰块，咖啡也不例外。

　　到越南的第一天我们住在海防，街边有很多小小的咖啡店，人很少，细细长长的屋子，屋里的吊顶电扇悠闲地转着，几张塑料桌子，一些小的塑料凳子错落有致地放着，仿佛有人刚离去。门口搭上太阳伞，摆几张小桌小凳，再加上路边树影婆娑，颇有几分塞纳河畔的意境——让我想起小时街上的茶摊，一张桌子，几杯倒好的茶水，过路的人渴了，随手便买一杯喝，顺便聊上几句，令匆匆赶路的人有片刻的休息。

　　第二天到胡志明市，我见识了真正的法式咖啡店。这是一间开放式的二层小店，吧台在正中间，推门进去便可看见。吧台的一侧是一旋转式的楼梯通往二楼，另一侧则是一小小T型舞台，有人在上面唱着越南流行歌曲。侍应生带我们到二楼一处靠栏杆的座位就座，既可看见吧台，又可看见舞台，形形色色的众生相尽落眼底。从容地点了自己想念的咖啡，开始仔细端详这个咖啡店，不知道为什么感觉上仿佛时光倒流，朦胧的灯光，缠绵的歌曲，旋转的楼梯，屋顶上慢慢转着的老式吊扇。如果门外有隐隐的枪炮声，我一定以为自己置身于好莱坞的二战片中士兵出入的酒吧。

　　正胡思乱想，一股浓浓的香味令我转移视线，这才发现日思夜想的咖啡已在我眼前。越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯。咖啡杯的杯口架着一个铝制的容器，里面是现磨的咖啡粉，容器底部有很多小孔。下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。而替代牛奶与糖炼乳，成为越南咖啡最独特的风味来源，饮用时富有印度支那的浪漫风情。在玻璃杯里放上冰块以及适量的炼乳，让咖啡直接滴在冰块上，就是一杯脍炙人口的越南冰咖啡。开始只是淡淡的清香，似有似无的缠绕着，渐渐的那股香味开始一点一滴加浓，于是整个人都仿佛被慢慢包围在咖啡的香味中。

　　未加糖的咖啡在入口时感觉到有些苦，但决无涩味，然后就被一种更香浓的味道掩盖，顺着喉咙滑下，而口中尚余那股浓香久久不散。没想到回味竟如此美妙。难怪有人喜欢黑咖啡，好的咖啡原就需要这样喝的，任何的附加品，都只能是画蛇添足。想来人们喝咖啡是品其味。整个晚上都有一种迷惑的感觉，总觉得是在梦中。品着咖啡，听着楼下歌手的低声吟唱，任自己的思绪任意漂泊，如果是梦，我但愿永不醒来。

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