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桂菜名店名师名菜出炉 20道广西名菜你吃过几道？

广西新闻网讯（记者石钖周珂实习生邱淼连潘柳如）湘菜、川菜等8大菜系已经为人熟知，如今融合有广西民族地方特色的绿色生态美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。经各市商务局推荐，自治区商务厅委托广西烹饪餐饮行业协会组织首届桂菜“三名工程”（名店、名师、名菜)评审，历时数月，评审结果终于在8月14日出炉了。此次评审评定出10家广西桂菜示范店（广西桂菜名店），11名广西桂菜大师，9名广西桂菜名师，20个广西桂菜名菜，20个广西桂菜名点（名小吃）。14日，广西烹饪餐饮行业协会举行桂菜“三名工程”授牌仪式。据了解，广西桂菜“三名工程”建设和评定工作今年将继续在全区各市全面展开。

【桂菜名菜有哪些】

20道名菜道道都是风味菜

柠檬鸭、啤酒鱼、油茶鱼……翻看广西桂菜名菜名单，共计20个菜式成为桂菜名单，名单“集结”广西各地的“人气菜”，地域特点尽显。在名菜榜单上，其中南宁一家示范餐饮店柠檬鸭入选，柳州一家示范店名菜则为南疆油茶鱼、蕉叶糯米鸡，桂林一餐馆推出的啤酒鱼成功跻身“名菜”系列，梧州一家酒楼推出的纸包鸡也当仁不让喜获“名菜”荣誉。

广西烹饪餐饮行业协会秘书长曾大文介绍，桂菜历史悠久，主要由桂北、桂东、桂南风味菜，滨海风味菜和桂西少数民族风味菜等地方风味菜组成，4大地方菜系主要呈现桂东南鲜、嫩、甜；桂东北偏咸、鲜、辣；桂西南偏咸、酸、辣；滨海地区清淡、鲜嫩、爽滑这样的风味格局。此次入选桂菜名菜的菜式也涵盖这些特点，如桂北菜车螺虾干桂林甜笋，桂东风味菜则有梧州的纸包鸡，桂南有茶香鸡，滨海风味有钦州黑榄盘龙鲶，少数民族风味则有侗乡酸辣鸽、白切环江香牛肉。

从桂菜名菜名单分布来看，20个名菜主要分布在南宁、柳州、桂林、河池、梧州、贵港6市的示范酒店餐馆，其中在南宁有11家餐馆推出的招牌菜成功进入名菜行列。

在桂菜名单“出炉”的同时，柳州螺蛳粉、艾糍粑等20个小吃成为广西桂菜名点（名小吃）。南宁味道制造、南宁明园饭店等10家饭店被评选为广西桂菜示范店，何逸奎、邝伯才等10位致力于桂菜发展的烹饪大师被评为广西桂菜大师。

【桂菜名菜怎样评】

考核形色味兼顾营养价值

广西烹饪餐饮行业协会常务副会长何逸奎介绍，申报桂菜名店、名菜（名点、名小吃）、名师，都必须现场制作菜式，接受5位或7位烹饪大师组成专家组成员考核，桂菜名菜的标准首先食材必须“就地取材”，须来自八桂大地。其次，考核菜式的形、色、味，菜式摆放要好看，颜色搭配鲜明，味道质地合适，软硬酥脆需适度。另外，菜式的食材还应符合健康饮食“三低一高”原则——低脂、低盐、低糖、高纤维。同时，食材新鲜度，刀功同样也会考核。在创作菜式时，经典菜式如果能够讲出典故可以适当加分，成功创新的桂菜也往往能够脱颖而出。

自治区商务厅相关负责人也表示，这次评出的“广西桂菜名菜（名点、名小吃）”品种，广西地方风味突出，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准，在当地均有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认，在各市及以上的各类烹饪技术比赛中都曾获得过奖励。

广西桂菜示范店名单

南宁味道制造、南宁明园饭店、南宁西园饭店、广西南宁凤凰宾馆、南宁银河大酒店、南宁明园皇家酒店、南宁肥仔饭店、南宁雨石阁食铺餐厅、南宁金禾宫大酒店、南宁桂林肥仔饭店

广西桂菜大师名单

何逸奎、邝伯才、王堂豪、王卫东、闭思维、赖钧仪、邓秋、李德枝、朱伟、许东平、黄国英

广西桂菜名师名单

甘霖、周勇、陈健、蒙生、韦军、仇志雄、梁真、张卓越、覃尚达

甘容下/图表

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