“三月三”拼歌拼美食-广西南宁桂国会议服务有限公司

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“三月三”拼歌拼美食

                                   “三月三”美食助阵。

“三月三”拼歌拼美食

共庆“壮族三月三”之  美食记忆


    “三月三”是广西壮族的一个重要节庆，这一天许多市县都设有歌圩，当地群众对歌、赛歌、斗歌、盘歌。除了壮族之外，其他一些少数民族也过“三月三”，但内容有些许不同，因此用来应节的美食也各不相同

    盛大歌节美食助兴

    “三月三”兴盛的时候，壮族歌圩遍布广西各地，常常持续两三天，地点通常在离村寨不远的空地上，男女老少齐集。因此，歌圩旁也是摊贩云集，村民制作各种美味食物前来助兴。

    广西人最熟悉的“三月三”传统食物是五色糯米饭、粽子和艾叶糍粑。因为制作这些风味小吃的天然食材此时才上市，所以变成了这一节庆的特色美食。

    南国早报记者在早报美食群上征集读者家乡的“三月三”特色美食，大家都打开了话匣子。马山人赵先生说，当地市场上到时会有一些染成彩色的鸡蛋销售，这些彩蛋不仅拿来吃还拿来玩。在赵先生的记忆中，这个游戏叫碰蛋。儿时母亲制作彩蛋，一做会做不少，并放入网兜里，这时孩子们会分别选一个鸡蛋来互碰。谁的彩蛋碎了就输了，输的一方要把斗输的蛋献给胜方享用。因为专注游戏，赵先生已经不记得彩蛋是什么味道了，但是碰蛋的乐趣依然历历在目。

    粽子在广西各地很常见，但形状大小各有特色。梁女士是宜州人，她回忆小时候在家乡不同的节庆会包不同样子的粽子。“三月三”期间，人们包的是一种三角长尾的锥形粽，老人家会在粽尾打个草环，祭祀之后挂在房门两边。莫女士是隆林人，她记忆中隆林“三月三”吃的粽子则是跟枕头一样大小的大粽。煮好切开之后全家分食，长幼有序，精华部分要先让给长辈。

    传统食俗各地不同

    其实，节庆的传统食物还有许多，而且各地因节庆习俗不同，美食也各具特色。黄先生从小在东兰长大，记忆中他母亲每到“三月三”至清明节前后，会做好吃的糍粑，但那种糍粑和现在市场上常见的艾叶糍粑有很大差别。

    这种糍粑用黄藤根、狗屁草、黄花草以及当地当季所能看到的许多草药压成汁后，浸泡粳米、糯米，再将浸泡好的米磨成米粉，做成糍粑后煎香。黄先生说，这种煎粑有浓浓的草香味，外酥里嫩，风味独特。“妈妈说吃了这种草药煎粑能防毒，避免身体有痧气。”黄先生说。

    石先生从小在三江长大，三江的油茶十分有名。“大家都知道三江人喜欢打油茶，却不知其中有许多奥妙，就连当地许多年轻人，都未必知道这些讲究。”石先生说，在三江不同节庆有以主料来命名的油茶会。在元宵节举行糍粑油茶会，在“三月三”则举行密蒙花粑粑油茶会。

    密蒙花其实就是制作黄色糯米饭的植物，也只有在这个季节才能够采集到，除了用做五色糯米饭之外，当地人还使用密蒙花制作糍粑。将糍粑放入油茶当中，淡淡的青草香就深入到浓郁的油茶当中，油而不腻。

    金秀人梁先生记忆中，“三月三”也有特别的食物，但那是给牛吃的，不是人吃的。“每年‘三月三’，妈妈会在清晨将糯米饭掺入饲料中喂牛。傍晚牵牛回栏的时候，再把三条烧熟的泥鳅，裹到青草里给牛加菜。”梁先生回忆道，因为农历三月三是金秀的黄牛节，这一天人们不仅让黄牛放假，还会用美食好好慰劳它。

    餐桌习俗入乡随俗

    “三月三”是许多少数民族重要的节庆，来自各地的游客参加到节庆当中去，可能会受邀到当地人家做客。每个地方都有自己的习俗，初来乍到若是不事先了解一下当地“餐桌礼仪”，就容易被当地人误解，造成不必要的矛盾。

    南宁的蒙先生说，他有一年“三月三”到都安参加活动。当地人告诉他，都安有个老传统：接待客人是根据性别来接待的。宰公鸡待男客，宰母鸡待女客。进餐的时候，客人必须“扛鸡头”、“带鸡爪”。因为客人吃鸡头，代表着这只鸡专为客人而杀；客人吃鸡爪则是祝愿客人酒足饭饱之后，回家路上走得安全平稳。客人用筷子将鸡头夹到碗里后，要分出鸡肠与同桌的老人和小孩共享，表示心肠相通，永结友好。

    南宁的林女士到东兰游玩的时候，则被当地人告知，关注餐桌上的菜，便能知道这客人受不受欢迎。例如第二道菜上的是肉类、糯米炸团，则表明客人受欢迎，而且下次还会受到更隆重的接待；如果第二道菜是煮蛋或炒蛋，则应起身告辞，往后不要再来打扰这一家子了。

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